Du 21 août 2025
En vingt ans à peine, Stéphanie
et Philippe Peytavy ont propulsé le Clos de l’Amandaie parmi les domaines les
plus singuliers des Grés de Montpellier. Un vignoble en bio, à 180 mètres
d’altitude, qui allie fraîcheur, finesse et élevages en amphores.
Une drôle d’altitude
Plantées sur les versants nord du
plateau d’Aumelas, à 180 mètres d’altitude, les vignes du Clos bénéficient d’un
microclimat singulier. Les nuits sont fraîches, les maturités lentes, les
vendanges tardives. “On vendange en général une dizaine de jours après nos
voisins, et ça change tout : plus de tension, plus d’équilibre, plus de
complexité”, explique le vigneron. Cette fraîcheur, ils la recherchent jusque
dans l’expression des tannins. “Ce qu’on veut, c’est la finesse. On travaille
beaucoup en infusion, on n’est jamais dans l’extraction.”
Autre singularité : les amphores. Utilisées
pour les cuvées Madolia et Huis Clos, elles incarnent un choix fort.
“L’amphore, c’est une révolution tranquille”, dit-il. “Elle respecte le fruit,
révèle la texture, et évite l’oxydation sans apporter de bois. C’est idéal pour
notre style.” Installées dans un chai semi-enterré, éco-conçu en bois, pierre
du Gard et énergie solaire, ces dolias de 800 litres offrent une respiration
lente aux vins.
Les résultats sont là : la cuvée Huis Clos rouge 2020 et Huis Clos
blanc 2022 ont tous deux décroché une médaille d’or au Concours des vins de la
Vallée de l’Hérault 2024, et Huis Clos rouge une étoile au Guide Hachette 2025.
Toutes nos bouteilles sont
aujourd'hui certifiées Agriculture Biologique à partir du millésime 2021.