Du 01 avril 2024
Vin et chocolat : accord gourmand
Quel est l’accord idéal vin-chocolat ? De par son goût
puissant, sa richesse en matière grasse et en sucre, et parfois son amertume,
le chocolat appelle à faire attention à l’accord que vous pouvez leur
offrir.
Accord
chocolat et vin « sucré »
Un vin moelleux sera superbe avec du
chocolat noir. Il faudra qu’il ait une belle structure, avec une finale
légèrement acidulée. Ainsi, il apportera la douceur qui manque au
chocolat.
En Roussillon, l’appellation Rivesaltes propose des Muscats remarquables aux arômes fruités,
aromatiques et intenses. Une fois en bouche, ils auront
la sucrosité suffisante pour équilibrer un dessert à base de
chocolat. Essayez-le sur un moelleux au
chocolat !
Les vins doux comme les Vouvray, Montlouis,
Jurançon, Sauternes feront aussi parfaitement l’affaire.
Le chocolat blanc peut également très bien accompagner
les Sauternes. En effet, la saveur de ces Bordeaux liquoreux est
caractérisée par un bon équilibre entre fruits, agrumes et miel.
Accord
chocolat et vin muté
Les vins mutés par adjonction d’alcool pour stopper la fermentation et conserver une
partie du sucre, sont également une bonne option. Visez le Pineau des Charentes. Assez alcooleux, puissants et doux, ils savent tenir tête aux
chocolats contenant plus de 80 % de cacao, qui présentent une
amertume plus forte ! Complexe et puissant, le Pineau
des Charentes sera absolument remarquable. Souvent affirmé, il
aura la corpulence nécessaire pour se marier avec l’amertume du chocolat.
Accord
chocolat et vin rouge
Le vin rouge se révèle merveilleux sur des
ganaches. Et l’explication est simple. En effet, le chocolat et le
vin rouge ont un point commun : les tanins. On les retrouve dans les pépins et sur la peau
du raisin noir comme dans la fève de cacao.
Le cépage Grenache, qui donne des vins plutôt
puissants, se marie très bien avec le chocolat noir par exemple. Misez
aussi sur les Merlot assez concentrés, aux notes de cacao qui s’harmonisent
bien avec le chocolat. Alors nous ne pouvons que vous conseiller le Fronsac , un vin riche et massif et d’une élégance folle avec
ses jolies notes boisées.
Plus le chocolat est riche en cacao, plus on se
dirigera vers un vin tannique. Par exemple un Châteauneuf-du-Pape, ou un
Vacqueyras en Côtes du Rhône. Ou bien même un Bandol avec une élégance et une longueur en bouche
exceptionnelles.
Chocolat et
vins blancs
Avec un chocolat au lait, dirigez-vous aussi vers des
vins blancs fruités, à la finale agréablement iodée comme ceux du Centre-Loire. Un
Sauvignon puissant et profond sera parfait. Un vin en AOC Coteaux du Giennois,
qui offrira le côté salin et long en bouche, à la finale fraiche et déglaçante.
Idéal !
Le chocolat blanc, lui, ne contient que du beurre de
cacao, et ne présente donc aucune amertume, aucun tanin, mais il sera plus
sucré. Accompagnez-les avec des vins blancs vifs et secs comme un complexe
Riesling alsacien ou plus aromatique comme un Gewurztraminer alsacien.
Les vins aromatiques au nez de fruits exotiques
peuvent accompagner à merveille une crème
exotique au chocolat blanc. En effet, les notes exotiques du vin feront échos à celles de ce dessert gourmand.